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        高度白酒比低度白酒好嗎?

        來源:醉之液日期:2019-11-29 15:01 瀏覽:

         

        經常聽到類似的言論,說不要喝低度酒,要喝就喝高度酒,再者,一分錢一分貨,高度酒往往比低度酒貴。真的如此嗎?

        不管是網絡上還是平常生活中的口口相傳,經常聽到類似的言論,說不要喝低度酒,要喝就喝高度酒,因為低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加劑降度而成,質量不如高度酒好。而且按照我們通常的理解,酒精度越高白酒中溶解的呈香呈味物質比低度酒溶解的多,所以口感就比低度酒的口感更復雜。再者,一分錢一分貨,高度酒往往比低度酒貴。

        高度酒真的比低度酒質量好嗎?低度酒真的是高度酒加水稀釋而來的嗎?關于這些撲朔迷離的問題,本期,白酒專家鄒江鵬博士繼續為大家解答。

        高度白酒比低度白酒好嗎?

         
         

        01白酒度數高低如何劃分?

        中國的白酒經歷了從高度到低度的發展,原先60度以上定性為高度酒,60度以下為低度酒。
         
        新中國成立后,中國的經濟基礎十分薄弱,為了緩解當時糧食短缺的窘境又能滿足人們對白酒的需求,國家有關部門在20世紀70年代中期提出積極發展40度以下的低度白酒。隨著人們飲酒頻次的提高和對健康的重視,低度白酒逐漸成為市場上的主流。從1987年以后,定性50度以上為高度酒,50度以下為降度酒,40度以內為低度酒。
         
        可以說,不同時代對高度酒和低度酒的定義也是不同的,低度酒的出現是為了不斷適應消費市場的技術調整。

        高度白酒比低度白酒好嗎?

         

         

        02低度酒是高度酒加水降度的嗎?

        高度白酒比低度白酒好嗎?

        成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,但不是人們常說的簡單加水勾兌。
         
        白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物質溶解于酒精當中,正是它們構成了白酒風味物質的來源。這些微量組分中,有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等),其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感,在白酒加水稀釋后,酒精含量降低,本來能夠溶解的組分,開始析出來形成沉淀,使得本來透明的酒液渾濁、失光,影響了白酒的美觀。
         
        為了去除這些沉淀,通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它,但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質),其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去,造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味,這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量。

         

        目前來看,各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。

        高度白酒比低度白酒好嗎?

         

         

        03高度酒與低度酒孰優孰劣呢?

         
        因為降度工藝的復雜,一些不知名的小酒企為了降低成本,在對低度酒進行“調香調味”的時候,使用香精、香料。這樣生產出來的低度酒自然是不好的。
         
        但了解了低度酒的降度工藝,我們可以發現,第一、優質的低度酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復雜,對技術和設備要求更高。第二、優質的低度酒的基酒選擇比高度酒的基酒要求更高。
         
        而且在專家云集、評判嚴格的全國評酒會上,優質的低度酒的表現也絲毫不遜于高度酒。從1979年全國第三屆評酒會開始,名優白酒便有了低度白酒的身影。25度、29度、39度五糧液,28度張弓大曲、28度洋河大曲獲國家名酒稱號,38度洋河大曲、39度雙溝特液、38度張弓大曲、38度津酒獲國家名優酒稱號。
         
        從此兩點來看,簡單地說低度酒不如高度酒是說不過去的。

        高度白酒比低度白酒好嗎?

         
        不過,如果是同品牌、同系列、同批次的酒,高度的酒會比低度的更好,因為高度白酒中風味物質更豐富,口感層次更豐富,在好酒的客觀標準上比低度酒更勝一籌。
         
        當然,主觀上,高度酒與低度酒誰更好,這個還跟個人的口感喜好有關。
        度數的高低不能作為酒質好壞的簡單判定,因為低度酒是特殊的社會背景和技術水平共同決定的。在好酒的客觀標準上,如果是同品牌、同系列、同批次的酒,高度的酒會比低度的更好。

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